Leckere Auberginen Sandwiches

01. Januar 2017


Swiss Multiply: Für 6 Personen 


Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 2 Tomaten
  • 1 Mozzarella
  • 2 Stiele Minze
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Basilikum
  • 10 g Pinienkerne
  • 35 g Parmesankäse
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • Etwas Öl zum Braten
 

Zubereitung

Knoblauch abziehen, Basilikum waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Zusammen mit den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Zitronensaft fein pürieren. Olivenöl unterrühren und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Auberginen waschen, trocknen und längs in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben portionsweise in einer Pfanne in etwas Öl ca. 6 Minuten hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Küchenkrepp erkalten lassen.

Tomaten waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Auberginen mit Pesto bestreichen und mit je einer Scheiben Tomate und Mozzarella belegen. Anschließen umklappen und mit Holzspießen fixieren. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sandwisches erneut hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, bis die Mozzarella geschmolzen ist. In der Zwischenzeit Minze waschen, trocknen und grob hacken. Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp legen. Vor dem Servieren mit der Minze bestreuen.

Quelle: graziellas-foodblog.de


graziellas-foodblog.de

Leckere Auberginen Sandwiches
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