Kalbsrouladen mit Portweingemüse

01. Dezember 2016


Black Star: Für 4 Personen
 

Zutaten

  • 4 Kalbsplätzli à je ca. 100 g, flachgeklopft


Zutaten für die Füllung

  • 80 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt
  • 60 g Pecorino, gerieben
  • 20 g Baumnüsse, grob gehackt
  • 1 Eigelb
  • Einige Blättchen Thymian, gehackt
  • Schalenabrieb einer halben Zitrone
  • 4 Tranchen Rohschinken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wenig Mehl, zum Wenden


Zutaten für das Portweingemüse

  • 4 rote Schalotten
  • 6-8 Karotten, verschiedenfarbig
  • 1,5 dl Portwein
  • 2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
  • 2 EL Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Zweige Thymian
 

Zubereitung

Für das Gemüse die Schalotten vierteln, die Karotten in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Beides für die spätere Verwendung zur Seite stellen.

Plätzli auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen, wenden.

Den Blattspinat grob hacken, mit allen Zutaten bis und mit dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Plätzli flach auslegen, je eine Scheibe Rohschinken darauf geben und die Füllung darüber verteilen. Dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Die Plätzli satt einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Etwas Mehl in einen Teller geben. Die Rouladen darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In der Black Star Pfanne Bratbutter heiss werden lassen. Die Rouladen rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Für das Portweingemüse den Portwein sowie den Fond in die Pfanne giessen und den Bratsatz lösen. Die Flüssigkeit in ein zweites Gefäss abseihen.

In der Bratpfanne die Butter schmelzen lassen. Das Lorbeerblatt, die Thymianzweige, die Schalotten sowie die Rüebli zugeben und dünsten bis das Gemüse fast gar ist. Mit der Portweinsauce ablöschen, die Rouladen zum Gemüse in den Sud geben und alles aufkochen bis das Fleisch heiss ist. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Rouladen schräg aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Dazu passt Polenta oder Risotto.

Quelle: nom-nom.ch


nom-nom.ch

Kalbsrouladen mit Portweingemüse
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