Orangen-Tiramisù

01. Dezember 2014


Dessert: Für 6 Personen

 

Zutaten

  • 4 grosse Orangen
  • 1 Vanilleschote
  • 1 dl Wasser
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Orangenlikör
  • 3 dl Rahm
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • 180 g saurer Halbrahm
  • 200 g Löffelbiskuits
  • Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

Von 3 Orangen unten und oben je einen Deckel bis aufs Fruchtfleisch abschneiden. Dann die Orangen auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mitsamt weisser Haut rundum herunter schneiden. Die Orangenschnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden und beiseite stellen. Die übrig gebliebenen Trennhäute über einer kleinen Schüssel ausdrücken.

Von der vierten Orange mit einem Zestenmesser die gelbe Schale ablösen oder diese fein abreiben. Den Saft ausdrücken. Schale und Saft zum aufgefangenen Orangensaft geben.

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit den heraus geschabten Samen sowie dem Wasser und dem Zucker in eine kleine Pfanne geben. Aufkochen und unter Rühren etwa 2 Minuten lebhaft kochen lassen. Vom Herd ziehen und den Orangenlikör sowie den Orangensaft beifügen.

Den Rahm steif schlagen.

Den Mascarpone mit 2–3 Esslöffeln Orangensirup und dem Vanillezucker verrühren. Dann den sauren Halbrahm unterrühren. Zuletzt den Rahm unterziehen.

Eine mittlere rechteckige oder ovale Gratinform mit etwa der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen; die genaue Menge hängt von der Form ab. Mit etwas Orangensirup beträufeln (nicht ertränken!). Die Orangenfilets darauf auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darüber verteilen. Eine weitere Schicht Löffelbiskuits darauf auslegen und mit Orangensirup beträufeln. Mit der restlichen Mascarponecreme decken. Die Form mit Klarsichtfolie verschliessen und mindestens ½ Tag kühl stellen.

Vor dem Servieren das Orangen-Tiramisù mit Kakaopulver bestäuben. Nach Belieben einen Scherenschnitt oder eine Sternenschablone auflegen; dies ergibt ein festliches Muster.


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Orangen-Tiramisù
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